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梅の風味がアクセント！大ぶりナスと豚肉の梅煮

暮らし

さっぱりした味付けなので、暑い季節にもたくさん食べられる定番おかずです。

【材料（2人分）調理時間15分】

ナス　3個
梅干し　2個
ミョウガ　1個
豚肉（薄切り）　120g

ごま油　大さじ1
だし汁　1/2カップ（顆粒和風だしの場合は、小さじ1/2を水1/2カップで溶きます）
酢　大さじ1
醤油　小さじ1

【作り方】

1. ナスはヘタを切り落とし、大きめの乱切りにする。ミョウガは千切りし、水にさらしたら、ペーパーにとり水気を取っておく。梅干しは種をとっておく（種は捨てずに残しておく）。

2. 鍋を中火にかけ、ごま油をひき、ナスを炒める。

3. ナスに焼き目がついてきたら、だし汁、梅干しの種、酢、醤油の順に入れる。

4. だしが沸いてきたら、隙間に豚肉をちぎり入れる。

5. 豚肉の色が変わったら火を止め、梅干しの種を取り除く。梅肉をちぎり入れる。

6. 器に盛り、ミョウガをのせる。

レシピ考案：岡本ゆかこ（おかもと　ゆかこ）
料理家・フードスタイリスト
アフタヌーンティー・ティールームに勤務後、海外の食文化を学びにサンフランシスコへ。
キッチンツール会社にて店舗ディレクション・スタイリング・企画を担当。フードコーディネーターアシスタントを経て独立。

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