簡単！今日のレシピ40 春キャベツとあさりのスープ
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暮らし
レモンでうま味アップ！春キャベツとあさりのスープ
シャキシャキのキャベツにあさりの出汁が染み込んだ、さっぱりしながらコクのあるスープです。レモンの酸味とコショウがアクセントに。
【材料（2人分） 調理時間15分】
レモン 1/2個
キャベツ 1/6個
玉ねぎ 1/4個
あさり 20〜250g
白ワイン（または酒） 大さじ2
顆粒鶏ガラスープ 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
黒胡椒 少々
塩 お好みの量
【作り方】
1. レモンは輪切りにする（4枚輪切りにし、残りは取っておく）。キャベツは一口大にざく切りにする。玉ねぎは薄切りする。
2. 鍋に砂抜きしたあさり、白ワイン（または酒）を加え、ふたをして中火で加熱する（音が静かになるまで加熱する）。
3. あさりが開いたら一旦取り出す（あさりの身が硬くなりすぎないようにする）。玉ねぎ、キャベツ、水300ml、顆粒鶏ガラスープを加え、再びふたをして中火で5分加熱する。
4. ふたをとり、あさりを戻し、輪切りのレモンを加え、残りのレモンを搾る。オリーブオイル、コショウを加える。味見をし、お好みで塩を足す。
5. 皿に盛る。
〜簡単・確実なあさりの砂抜き〜
1. ボウルに水と塩を馴染ませる。
→水は、あさりが半分浸かるくらい、塩は、海水と同じ塩分濃度3％くらいにする。
2. ザルを重ね、あさりを浸す。
→吐いた砂をもう一度吸わないように、ザルを重ねて砂を下に落とす。
3. アルミホイルなどでボウルを覆い、隙間をあけて空気口を作る。
→暗くすることであさりがいた環境（海水）を再現し、砂を吐かせる。
4. 30分以上放置する。
→放置したあと、ザルの下に砂が落ちていたら砂抜き完了！
レシピ考案：岡本ゆかこ（おかもと ゆかこ）
料理家・フードスタイリスト
アフタヌーンティー・ティールームに勤務後、海外の食文化を学びにサンフランシスコへ。
キッチンツール会社にて店舗ディレクション・スタイリング・企画を担当。フードコーディネーターアシスタントを経て独立。 
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