たたいてふんわり「鶏むね肉の梅ソース」
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積極的に摂りたい鶏むね肉レシピ。ふんわりは、肉をたたいて繊維を壊す、蒸し・余熱調理がポイント。蒸し鍋は出さず、フライパンで蒸します。梅ソースは冷奴・白身魚のソテーにも合います。
【材料（2人分） 調理時間 15〜20分】
鶏むね肉（300〜350g程度） ： 1枚もやし ： 200g（約半袋）
パプリカ（赤） ： 1/8個
酒 ： 大さじ1
片栗粉 ： 小さじ1
塩 ： 少々
梅ソース
梅干し ： 2〜3個
みりん ： 大さじ1
かつおぶし ： 3つまみ
醤油 ： 大さじ1/2
ごま油 ： 小さじ1/2
しそ ： 4枚
【レシピ】
1.パプリカは長さを半分に切り、幅8mmに切る。
2.鶏むね肉の厚い部分に刃を入れ開き、厚手の保存袋に入れる。麺棒などで肉を叩く。（厚い部分を広げるように）塩をふり、酒、片栗粉の順に入れ、袋ごしにまぶす。
3.フライパンに、もやし、切ったパプリカを広げ、2.をのせ、水1/4カップを回しかける。フライパンのふたをして、火にかけ、湯気が出てきたら弱火にして5分加熱。火を止めて5分おき、余熱で火を通す。
4.梅干しを、種を取りたたき、みりん、醤油、ごま油、かつおぶしを入れ、合わせておく。
5. 3.の鶏肉を取り出し、幅1.5cmに切る。皿にもやしとパプリカ、鶏肉をのせ、4.をかけ、しそをちぎり、散らす。
レシピ考案：岡本ゆかこ（おかもと ゆかこ）
料理家・フードスタイリスト
アフタヌーンティー・ティールームに勤務後、海外の食文化を学びにサンフランシスコへ。
キッチンツール会社にて店舗ディレクション・スタイリング・企画を担当。フードコーディネーターアシスタントを経て独立。
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