さんまをカレー粉で味付けし、風味豊かに。

キノコ、トマトと一緒に焼くことで野菜がとれ、焼いたトマトはソース代わりにもなります。

トマトはあらかじめ冷凍しておくと、皮を手軽にむくことができます。

【材料（2人分）　調理時間　20分】

さんま：2尾

舞茸：1パック

冷凍したミニトマト：６個

塩コショウ：少々

(A)

薄力粉：小さじ1

カレー粉：小さじ1

(B)

白ワイン（または酒）：大さじ1/2

バター：15g

醤油：大さじ1/2

サラダ油：大さじ1/2

【レシピ】

1.冷凍したミニトマトを凍ったまま水洗いし、皮をむき、半分〜1/4に切る（凍らせておくと皮が簡単にむける）。舞茸を食べやすい大きさにほぐす。

2.さんまは内臓を取り、長さ4等分に筒切りにする（エラの下に切れ目を入れると内臓を取り出しやすい）。水洗いし、キッチンペーパーで水気をとる。

3.さんまに塩コショウし、（A)をまぶす。

4.温めたフライパンにサラダ油をひき、3.を並べ中火であまり動かさずに両面を焼く（十分に温まったフライパンで動かさずに焼くことで、さんまの皮が剥がれにくくなり、仕上がりがきれいになる）。

5.さんまを裏返したら端に寄せ、出てきた油をキッチンベーパーで取る（出てきた油は臭みの原因になるのでとる）。舞茸・ミニトマトを加える（焼いたミニトマトがソース代わりになる）。

6.(B)を入れ、全体をからめる。

7.皿に盛る。

〜フライパンについた臭みのとり方〜

〈酢を使う方法〉

フライパンに水を張り、酢を大さじ2〜3入れ、火にかける。沸騰したら、火を止めて一晩おく。

→酢で魚のにおいがやわらぎます。

〈塩を使う方法〉

フライパンに塩を入れ、中火で3〜5分炒る。

→塩に魚のにおいを吸着させます。鉄製のフライパンにおすすめです。

レシピ考案：岡本ゆかこ（おかもと　ゆかこ）
料理家・フードスタイリスト
アフタヌーンティー・ティールームに勤務後、海外の食文化を学びにサンフランシスコへ。
キッチンツール会社にて店舗ディレクション・スタイリング・企画を担当。フードコーディネーターアシスタントを経て独立。

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