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お酢でやわらか「豚しゃぶ肉の生姜焼き」

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豚しゃぶ肉とお酢でふんわり生姜焼き

豚しゃぶ肉は薄切りなので噛み切りやすい特徴を生かし、生姜焼きにも活用。
生姜焼きに酢を加え、さっぱり味。酢の効果でお肉が柔らかく・食が進む味になります。
生姜焼きに「酢」と新しい着眼点と見せつつ、生姜焼き、お肉の焼き方のヒントになればと思います。工程は少ないので、片面はあまり動かさない、調味料を入れたらからめるように、という焼き方をご提案します。

【材料（2人分）　調理時間　15分】

豚肉（しゃぶしゃぶ用・お好みの部位）　：　280g前後
小麦粉　：　小さじ1
塩、コショウ　：　少々

【付け合わせ】
キャベツ　：　1/8個
しそ　：　4枚

【調味料】

酒　：　大さじ2
醤油　：　大さじ1
生姜　：　小さじ1/2
砂糖　：　小さじ1
酢　：　大さじ1
サラダ油　：　大さじ1/2

【レシピ】

1.キャベツとしそは細切りし、一度水にさらしてから、水気を切っておく。（こうすることで野菜から出たアクが取れ、スッキリ食べられる）

2.豚肉は、塩、コショウをして、小麦粉をまぶし、ほぐしておく。

3.フライパンにサラダ油を入れる。（コールドスタート。フライパンの素材が鉄の場合は、熱くしてから油を入れます）豚肉を1枚ずつ、広げるように入れ、中火にかける。（片面はあまり動かさず、焼き固めるイメージ）肉が色づいてきたら、肉を返し、調味料を加え、からめるように混ぜる。

4.皿にキャベツ、3.を盛る。

レシピ考案：岡本ゆかこ（おかもと　ゆかこ）
料理家・フードスタイリスト
アフタヌーンティー・ティールームに勤務後、海外の食文化を学びにサンフランシスコへ。キッチンツール会社にて店舗ディレクション・スタイリング・企画を担当。フードコーディネーターアシスタントを経て独立。

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