秋鮭と春菊の組み合わせが味わい深い一品。玉ねぎに片栗粉をまぶしておくことで軽くとろみが付き、豆乳を入れても分離しにくくなります。

【材料（2人分）　調理時間　20分】

鮭（小）：2切れ

じゃがいも（中）：2個

玉ねぎ：1/2個

春菊：1/4束

片栗粉　大さじ1/2

酒　大さじ1

顆粒だし　小さじ1

味噌　大さじ1〜1 と1/2

豆乳　200cc

ごま油　小さじ1

 
【レシピ】

1.春菊は硬い軸をとり、幅3cmにざく切りにする。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむき、幅5mmに切る。鮭は1切れを3〜4等分にそぎ切りにする。

2.片栗粉を、玉ねぎと鮭に半量ずつまぶす。（玉ねぎに片栗粉をまぶすことで、スープにとろみがつき、豆乳の分離を防ぐ。鮭に片栗粉をまぶすことで、臭みの流出を防ぎ、硬くなりにくくする。）

3.鍋を中火にかけ、ごま油をひく。鮭を並べ、両面を焼き固める（触ると身が崩れるので、触るのは裏面を返すときの1回のみにする）。出てきた油をキッチンペーパーで取る。（出てきた油は臭みの原因になるのでとる）

4.水1カップ、酒、じゃがいも、玉ねぎ、顆粒だしを加える。蓋をして約10〜15分火にかけ、じゃがいもに箸がスッと入るまで火を通す。

5. 味噌を溶き入れ、豆乳を加える。一煮立ちさせ、湯気が出てきたら火を止める（豆乳を入れてから沸騰させると分離しやすいので、湯気が出た頃に火を止める）。味見をし、お好みで味噌を足す。

6.器に盛り、1.の春菊を添える（生の春菊を浸しながら食べ、ほろ苦さが良いアクセントに）。

レシピ考案：岡本ゆかこ（おかもと　ゆかこ）
料理家・フードスタイリスト
アフタヌーンティー・ティールームに勤務後、海外の食文化を学びにサンフランシスコへ。
キッチンツール会社にて店舗ディレクション・スタイリング・企画を担当。フードコーディネーターアシスタントを経て独立。

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