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マイタケの酵素で柔らかく！鶏むね酢鶏

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暮らし

舞茸に含まれるたんぱく質分解酵素が、固くなりがちな鶏むね肉を柔らかくしてくれます。

朝仕込んでおけば、夜は焼くだけ！甘辛な味付けが食欲をそそります。

【材料（2人分）　調理時間　20分（漬け時間含まず）】

鶏むね肉（約300g）：1枚

舞茸：1/2パック（50g）

玉ねぎ：1/2個

ピーマン：1個

にんじん：1/4本

酒：大さじ1

片栗粉：大さじ1

塩：少々

サラダ油：大さじ1　1/2

（調味料）

ケチャップ：大さじ2

砂糖：大さじ1/2

醤油：大さじ1/2

酢：大さじ1

【レシピ】

1.舞茸をみじん切りにし、鶏むね肉はそぎ切りにする（肉の繊維を確認し、断つようにそぎ切りすることで柔らかく仕上がる）。舞茸と鶏むね肉を保存袋に入れ、酒を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で1時間〜半日おく（舞茸の酵素で肉質が柔らかくなる）。

2.玉ねぎはくし形切り、ピーマンは乱切り、にんじんは短冊切りにする。

3.ケチャップ、砂糖、醤油、酢を混ぜ合わせる。

4. 1.の鶏むね肉に片栗粉をまぶす（焼く直前に片栗粉をまぶすことでふっくらとした仕上がりに）。

5.フライパンにサラダ油をひき、4.を舞茸ごと重ならないように広げ、塩をふる。玉ねぎ、にんじんを加え、弱めの中火で加熱する。湯気が出てきたらふたをして、3分加熱する。

6.鶏むね肉を裏返してピーマンを加える。再度ふたをして2分加熱する。3.の調味料を加え、全体にからめる。

レシピ考案：岡本ゆかこ（おかもと　ゆかこ）
料理家・フードスタイリスト
アフタヌーンティー・ティールームに勤務後、海外の食文化を学びにサンフランシスコへ。
キッチンツール会社にて店舗ディレクション・スタイリング・企画を担当。フードコーディネーターアシスタントを経て独立。

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