さんまとニラが相性バツグン!さんまとニラのピリ辛焼き

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暮らし

さんまをニラとピリ辛の味付けで食べる、目先を変えた食べ方提案。

中華風の味付けが、さんまと相性抜群です。

 

【材料(2人分) 調理時間 20分】

さんま:2

ニラ:1/2

 

(A)

豆板醤:小さじ1/2

醤油:小さじ1

オイスターソース:大さじ1/2

酒:大さじ1

 

ごま油:大さじ1

 
【レシピ】

1.ニラをみじん切りにする。

2.さんまはエラの下に切り込みを入れ、内臓を抜いて半分に切り、水洗いする。塩(分量外)をふり、10分おいて水気を取る(さんまから出た水気をしっかりとることで、臭みがとれる)。

3.フライパンを中火で十分に熱し、ごま油半量をひく。(ニラを炒めるために半量とっておく)2.のさんまを並べ、ふたをして1分蒸し焼きにする。(十分に温まったフライパンで動かさずに焼くことで、さんまの皮が剥がれにくくなり、仕上がりがきれいになる)

4.残りのごま油、ニラ、(A)を加え、からめる。

5.皿に盛る。

 

〜フライパンについた臭みのとり方〜

〈酢を使う方法〉

フライパンに水を張り、酢を大さじ23入れ、火にかける。沸騰したら、火を止めて一晩おく。

→酢で魚のにおいがやわらぎます。


〈塩を使う方法〉

フライパンに塩を入れ、中火で35分炒る。

→塩に魚のにおいを吸着させます。鉄製のフライパンにおすすめです。

レシピ考案:岡本ゆかこ(おかもと ゆかこ)
料理家・フードスタイリスト
アフタヌーンティー・ティールームに勤務後、海外の食文化を学びにサンフランシスコへ。
キッチンツール会社にて店舗ディレクション・スタイリング・企画を担当。フードコーディネーターアシスタントを経て独立。



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