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簡単！今日のレシピ40 春キャベツとあさりのスープ

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レモンでうま味アップ！春キャベツとあさりのスープ

シャキシャキのキャベツにあさりの出汁が染み込んだ、さっぱりしながらコクのあるスープです。レモンの酸味とコショウがアクセントに。

【材料（2人分）　調理時間15分】

レモン　1/2個

キャベツ　1/6個

玉ねぎ　1/4個

あさり　20〜250g

白ワイン（または酒）　大さじ2

顆粒鶏ガラスープ　小さじ1

オリーブオイル　大さじ1

黒胡椒　少々

塩　お好みの量

【作り方】

1. レモンは輪切りにする（4枚輪切りにし、残りは取っておく）。キャベツは一口大にざく切りにする。玉ねぎは薄切りする。

2. 鍋に砂抜きしたあさり、白ワイン（または酒）を加え、ふたをして中火で加熱する（音が静かになるまで加熱する）。

3. あさりが開いたら一旦取り出す（あさりの身が硬くなりすぎないようにする）。玉ねぎ、キャベツ、水300ml、顆粒鶏ガラスープを加え、再びふたをして中火で5分加熱する。

4. ふたをとり、あさりを戻し、輪切りのレモンを加え、残りのレモンを搾る。オリーブオイル、コショウを加える。味見をし、お好みで塩を足す。

5. 皿に盛る。

〜簡単・確実なあさりの砂抜き〜

1. ボウルに水と塩を馴染ませる。

→水は、あさりが半分浸かるくらい、塩は、海水と同じ塩分濃度3％くらいにする。

2. ザルを重ね、あさりを浸す。

→吐いた砂をもう一度吸わないように、ザルを重ねて砂を下に落とす。

3. アルミホイルなどでボウルを覆い、隙間をあけて空気口を作る。

→暗くすることであさりがいた環境（海水）を再現し、砂を吐かせる。

4. 30分以上放置する。

→放置したあと、ザルの下に砂が落ちていたら砂抜き完了！

レシピ考案：岡本ゆかこ（おかもと　ゆかこ）
料理家・フードスタイリスト
アフタヌーンティー・ティールームに勤務後、海外の食文化を学びにサンフランシスコへ。
キッチンツール会社にて店舗ディレクション・スタイリング・企画を担当。フードコーディネーターアシスタントを経て独立。

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